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说起甘肃，人们的印象便是敦煌，但要说起兰州，牛肉拉面便时间出现在人们的脑海中。对于这座黄河上游边的狭长古城，牛肉面已经成为了一种地域文化。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国面条"之一，也被誉为"面"，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃，它已经成为兰州人生活中不可或缺的一部分了。每天清晨，随着人们一天忙碌生活的开始，牛肉面也被陆续端上餐桌，随食客的爱好，师傅们拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。所以说，兰州人对吃可真有名堂。早上要想在人满为患的饭店吃上一碗牛肉面可不是件容易的事，经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，大多数男人都端着碗蹲在店门外的路边吃面，这可谓是兰州的一大风景。
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