全国各地尝京味儿门框韩记麻辣爆肚挡不住的诱惑

“乾坤年间的老美味”---朋友，爆肚了解一下？
“江水熬就两碗羊汤，三地牛烹成四碟爆肚。”早在清乾隆年间，爆肚这一火遍街头巷尾的老北京美食就已被记录在册。所谓爆肚，就是将鲜牛肚或羊肚洗净处理后，切成条状，分“油爆”与“水爆”两种处理后，配上由油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、葱花等调制的遮腥佐味的秘制酱料，一蘸入口，嫩鲜香脆。古时民间以爆肚伴酒，再配上两个刚出炉正热乎一咬就酥得掉渣的烧饼，实在可谓人生一大快事。也许是这样的吃法太过经典，难以超越，老北京爆肚这么一吃就是上下好几百年。北京人爱吃爆肚，特别是到了农历立秋之后，素有“要吃秋，有爆肚”之说。想当年，据说戏曲大师梅兰芳先生就是爆肚的“忠实粉丝”，每每上台之前就叮嘱夫人准备夜宵，目的就是为了演出一结束就能吃上一口刚出锅的爆肚。
南北结合 门框韩记麻辣爆肚开拓祖国美食版图
虽然北京的朋友极力推荐，但除了脍炙人口的北京烤鸭，“豆汁儿”、“炒肝儿”、“卤煮”等却一直免不了被外地人诟病。爆肚和其他许多北京传统美食一样，确实也存在着“水土不服”。究其根本是因为肚本身腥气较重，尤其是羊肚水爆后还存有轻微膻味，即便是蘸了酱料，如果是不经常吃牛羊肉的人，还是不太容易接受。
唯有融合差异，才能传播美食。本着对祖国美食版图的探索与拓展，门框韩记麻辣爆肚应运而生。2005年，在开封书店街北口，家卖麻辣爆肚的小店热热闹闹的开门了。而他的老板，就是全国首创老北京麻辣爆肚的创始人韩明。开业仅一年间，门框韩记麻辣爆肚已在全国开设400多家分店，遍布50多个城市，将北京美味带向全国。

创新不失“讲究”门框韩记把这一口“京味儿”带向全国
门框韩记麻辣爆肚选用口感冷鲜黄牛“蜂巢肚”，经过独特的焖卤工艺卤制，充分保留了蜂巢肚肉质细腻的特点。口味具有多重选择，分为爆辣，麻辣，香辣，酸辣，微辣，不辣六种，不仅实现了“辣”这一帮助爆肚普及的创新，更为不同口味需求喜食辣的人群“安利”了一个新选择。
门框韩记麻辣爆肚优选新鲜牛羊肚，坚决杜绝水发毛肚，食材全部指定合作商户，保证了牛羊的健康和口感。做工精细，专业工具处理，“摘、裁、切”每一步体现了老北京的两个字“讲究”。火候大小，水开程度，在锅时长，细节的处理更是爆肚口感“鲜、脆、嫩”的关键。爆肚经过用牛骨、鸡架小火慢炖而成的高汤汆烫后，再佐以门框韩记秘制的特殊酱料，只一口，就让唇舌体会芝麻酱料与麻、辣结合的饕餮盛宴。说起芝麻酱，老板更是如数家珍，不仅比普通的芝麻酱味道浓郁的多，更添加特质调味酱料，既能遮住大多数人吃不惯的“腥”，又加入充盈味蕾的“咸”。不仅味道纯正，配以抗氧化番茄、提味香菜等新鲜蔬菜，黄褐红白绿的天然色看着就令人垂涎。至此，一碗正在色香味俱全的门框韩记麻辣爆肚才算真正出锅了。仅一口，甜咸麻鲜辣混和席卷，令人久久不能忘怀。

传扬美食文化 续写京味儿传奇
对于老板韩明来说，吃的虽然是美食，但传播的更多是文化。关于京味儿美食的传承与拓展，门框韩记麻辣爆肚还有一条很长的路要走。经历了初创期、标准化运作期、品牌运作期的门框韩记，勿忘的是传扬中国美食文化的初心，经营的是让每一位食客吃到幸福的真诚。相信唯有不变的品质，口味至上的宗旨，才能让门款韩记发展之路走得更远，更好。