从酸甜苦辣中看饮食营养

  不要小看这酸甜苦辣的调味料，每天一点一滴满足着你的口腹之欲，让它成为你营养的帮手而非隐患，这很重要！

  咸

  咸味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期，食盐已经被认识和食用了。

  调味作用：不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。

  酱油

  作用：以咸为主，兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色、并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过食盐摄取。另外，身体某部位时，可用酱油敷涂，能止痛解火毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入其中，能止痛消肿。

  禁忌：有的酱油不能直接食用，否则很容易发生食物中毒，因为生酱油中有一种嗜盐菌，可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15%至20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心，呕吐、、腹泻等，严重者会脱水、休克，甚至死亡。在服用优降宁、闷可乐等心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

  种类：按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。

  如何挑选：酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为佳。

  食盐

  作用：增鲜味、解腻、防腐。盐的主要成分是氧化钠，每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。另外，含典的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有和预防作用，还能预防。急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤涂搽可以止痒。每日坚持用淡盐水洗眼，对沙眼能收到好的效果。用盐水洗发，可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水，可治。

  禁忌：摄入食盐过多，会使体内氧化钠浓度过高，而钠离子的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力，很容易引起。食盐还抑制降牙药、药、肾上腺素等的，所以服用这些时也应该尽量减少摄入量。

  种类：按产地分为海盐、井盐、湖盐、矿盐等，按加工精度可分为粗盐、精盐。

  如何挑选：优质精盐色泽洁白，结晶小，疏松而不结块，无苦涩味。

  甜

  甜味古称甘。在中餐烹饪中，南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味重，“素有甜出头，先收口，浓油赤酱”之说。

  调味作用：在烹饪中可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口。还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。

  食糖

  作用：具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适量地补充糖，可以通过提高血糖水平，增加供给能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。

  禁忌：过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病动脉硬化症、心急梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。

  种类：主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。

  如何挑选：以色正、味甜、无杂质、无异味为佳。

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