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提到夏季食物,很多人首先想到的是西瓜、苦瓜、绿豆等等,其实,夏季还有一类食物,有很好的养生效果,却常常被忽视,那就是“水四宝”——茭白、莲藕、芡实、菱角。
“水四宝”——茭白
茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。
在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”之一。
茭白,性味甘、寒,入脾、胃、肝、胆经,有清热生津、的。因此,夏天特别适合吃茭白,有助祛暑降温。
茭白的营养价值很高,主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。
嫩茭白的有机氮素,以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
但茭白含有较多的草酸,烹调之前先焯一下,以去除草酸。
茭白的烹饪方式有很多,可切成丝、片、丁、块,供凉拌、爆炒、烧烩、蒸炖及烧汤、煮羹,或荤或素,做成各式佳肴。
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