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关于厨房里的特殊刀具

更新时间:2017-04-26 11:58:28 浏览次数:213次
区域: 哈尔滨 > 道外 > 崇俭
类别:厨师培训
地址:哈尔滨市道外区先锋路253号
关于厨房里的特殊工具
好的,今天我们来介绍特殊刀具,特殊刀具同样也是在烹饪中发挥重要的作用。
1、烹饪其他刀具的种类
烹饪刀具除了菜刀之外,还有一些特殊刀具,例如:剪刀、镊子刀、刨皮刀、模具刀、雕刻刀等。
2、用途
剪刀:主要用于烹饪原料加工过程使用,特别是加工鱼、虾、蟹、动物内脏、蔬菜根须等方面使用广泛。在烹饪的切配和面点的制作过程中也会用到剪刀,例如“刺猬包”,“拂手酥”等。

镊子刀:分为两个部分,上面带有刀刃部分,主要用来刮、挖、削、旋等用途,例如:刮猪肚、猪耳朵等表面上的污垢,挖土豆、地瓜等表面发芽或不能食用的部位,削水果以及根茎类原料的皮。下面是夹镊部分,用来夹镊家禽类、家畜类等动物表面的杂毛。

刨皮刀:主要功能就是刨皮,如:土豆、红薯、黄瓜等。

模具刀:这种刀具过去是为了使菜品更漂亮,自己加工制作的。随着烹饪的发展,各种模具刀开始出现,种类繁多。

花刀:花刀是用不锈钢制作成波浪形的特殊工具,一般呈长方形,可以将块状的原料,上下切成带有波浪形花纹的块状,再切成波浪形的片状,使原料更具有美感。

雕刻刀:主要有平口刀、直刀、斜口刀、圆口刀、V型刀等组成,一般是有简易装和精品装,所以刀具的数量是不一样的,各种雕刻刀结合使用,就可以雕刻出精美绝伦的艺术品啦~

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今天的知识就学到这里了!我们下次再见喽~
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